Świat gastronomii dynamicznie się zmienia — klienci chcą nie tylko pysznego jedzenia, ale też działań zgodnych z wartościami prośrodowiskowymi. Rok 2026 przynosi nowe kierunki i inspiracje w zakresie ekologicznych opakowań. Sprawdź, jakie rozwiązania będą rządzić w nadchodzącym sezonie!

Wraz z wejściem w życie Rozporządzenia (UE) 2023/1115 dotyczącego produktów wolnych od wylesiania (EUDR – EU Deforestation Regulation), unijne firmy stanęły przed jednym z największych wyzwań regulacyjnych ostatnich lat. EUDR zastępuje i znacząco rozszerza dotychczasowe przepisy EUTR (EU Timber Regulation), które od 2010 r. regulowały import i handel drewnem.

Nowe prawo obejmuje teraz znacznie szerszą listę produktów – nie tylko drewno, ale również m.in.:
kauczuk, kawę, kakao, soję, bydło, olej palmowy oraz wyroby powstałe z tych surowców, w tym papier, masę celulozową oraz produkty jednorazowe pochodzące z drewna.

Dla wielu firm oznacza to konieczność wdrożenia pełnego systemu należytej staranności (due diligence), opartego na dowodach, geolokalizacji i ocenie ryzyka.

Naczynia ekologiczne z trzciny cukrowej to coraz popularniejsza alternatywa dla tradycyjnych plastikowych produktów jednorazowego użytku. Trzcina cukrowa jest rośliną, która rośnie szybko, nie wymaga pestycydów ani nawożenia, a po zbiorze może być ponownie przetworzona, co czyni ją ekologicznym rozwiązaniem.

Zainteresowanie tematami związanymi z zanieczyszczeniem środowiska ciągle rośnie. Jesteśmy coraz bardziej świadomi negatywnych konsekwencji nadmiernej konsumpcji i produkcji oraz ich wpływowi na planetę, a także nasze zdrowie i życie. Dlaczego więc nadal nie przekłada się to na częsty wybór produktów ekologicznych i nie zawojowały one świata zakupów?

Niemiecka ustawa o żywności i produktach spożywczych LFGB zastąpiła prawo żywnościowe i dzienne produkty LMBG. Znany jest również pod nazwą Food, Tobacco Products Cosmetics i innych przepisów dotyczących zarządzania codziennymi obowiązkami, które są najważniejszym aspektem zarządzania higieną żywności w Niemczech. Podstawowe dokumenty prawne są wytycznymi i rdzeniami do formułowania innych specjalnych przepisów i rozporządzeń dotyczących higieny żywności. W ostatnich latach zostały one jednak również zmienione, głównie zgodnie z normami europejskimi. Przepisy wprowadziły ogólne i podstawowe przepisy dotyczące wszystkich aspektów niemieckiej żywności, a wszystkie produkty spożywcze na rynku niemieckim i wszystkie artykuły gospodarstwa domowego związane z żywnością (takie jak sztućce z gumy silikonowej itp.) Muszą spełniać podstawowe zasady określone powyżej. Artykuły codzienne mające kontakt z żywnością przeszły test i są zgodne z Artykułem 30 niemieckiej Ustawy o towarach spożywczych i towarowych. I 31, raport z testu LFGB wydany przez upoważnioną organizację można udowodnić jako "produkty, które nie zawierają chemicznie toksycznych substancji" i mogą być sprzedawane na rynku niemieckim.

Przed przedsiębiorcami pracującymi w branży gastronomicznej, w związku z nową rzeczywistością epidemiologiczną, pojawił się szereg dodatkowych wyzwań związanych z zapewnieniem ochrony Klientom. W restauracjach, pubach, kawiarniach i wszelkiego rodzaju miejscach, gdzie serwowane są jedzenie i napoje wprowadzono wytyczne, do których należy się bezwzględnie stosować. Jak je interpretować w stosunku do naczyń, sztućców i słomek jednorazowych? Zapraszam do zapoznania się z całą treścią artykułu.

PLA czyli kwas L-polimlekowy produkowany jest z dekstrozy (odmiany glukozy), otrzymywanej z surowców odnawialnych najczęściej kukurydzy. To najpopularniejszy, a zarazem jedyny wytwarzany obecnie na skalę przemysłową biopolimer. PLA jest polimerem złożonym z małych jednostek kwasu mlekowego. Kwas mlekowy jest kwasem organicznym, który odgrywa ważną rolę w naszym codziennym życiu. Ból mięśni podczas przepracowania i smak kwaśnego mleka to znane przykłady roli kwasu mlekowego. Wszystko z glukozą można przekształcić w kwas mlekowy, a ulubionym źródłem glukozy w tej branży jest kukurydza.

Proces biodegradacji i czas jego trwania jest wysoce zależny od środowiska. Krótko mówiąc, ciepło, wilgotność i drobnoustroje są trzema niezbędnymi elementami widocznej degradacji w ciągu jednego roku. Polimer ten rozkłada się najlepiej w środowiskach o wysokiej temperaturze z bogatą obecnością mikroorganizmów. Gleba może być jedna, ale aby osiągnąć wymagane ciepło (około 60 ° C, temperatura zeszklenia PLA), musisz zakopać wydruk głęboko w ziemi. Widoczne pęknięcia i oznaki rozkładu trwają około sześciu miesięcy, ale to zbyt głęboko zależy od próbki gleby. PLA ulega degradacji w temperaturze pokojowej i pod ciśnieniem znacznie dłużej. W zwykłym pokoju PLA przetrwa wiele lat. Światło słoneczne nie przyspiesza biodegradacji (poza ciepłem), a światło UV powoduje tylko, że materiał traci kolor i blednie, podobnie jak w przypadku większości tworzyw sztucznych.

Rozszerzoną odpowiedzialność producentów plastiku wprowadzi pakiet odpadowy, który ma pojawić się jesienią. Nowe przepisy mają zmusić firmy do finansowej odpowiedzialności za wprowadzane na rynek tworzywo. - Producenci i wprowadzający na rynek m.in. opakowania lub produkty w opakowaniach mają w wyraźny sposób finansować recykling - zapowiada w rozmowie z Gazetą Wyborczą wiceminister środowiska Sławomir Mazurek.

Nie można całkowicie uniknąć mikroplastików i chemikaliów znajdujących się w plastiku, ponieważ można je znaleźć wszędzie, nawet w kurzu domowym. Najszerszym krokiem byłoby unikanie żywności i napojów pakowanych w folię, choć jest to prawie niemożliwe, mówi dr Sherri Mason, koordynator ds. Zrównoważonego rozwoju w Penn State Behrend i chemik, który badał obecność plastiku w wodzie z kranu, piwie, soli morskiej i wodzie butelkowanej.

Ale te małe kroki mogą pomóc uniknąć przynajmniej niepotrzebnego dodatkowego narażenia na tworzywa sztuczne i chemikalia: